Funktioner og holdbarhed på skrællede kartofler

Kartofler er et af hovedprodukterne i den daglige diæt for mange mennesker, og det bruges til madlavning hovedsageligt kun i skrælede form. Og det sker ofte, at en del af de skrælede grøntsager under tilberedning forbliver ubrugte. At holde skrælede knolde er ikke let, men muligt. I artiklen vil vi overveje de grundlæggende regler og metoder til opbevaring af skrælede kartofler og finde ud af, hvor længe det kan forblive egnet til at spise.

Grundlæggende regler for opbevaring af skrælede kartofler

Det er bedst at bruge kartofler til madlavning umiddelbart efter skrælning. Men hvis du af en eller anden grund har brug for at rense frugterne på forhånd og gemme dem indtil brug, skal du følge et par anbefalinger.

Overvej de generelle regler for opbevaring af skrælede knolde:

  • det er bedre at opbevare hele produktet uden at skære det i dele - dette giver mulighed for at bevare alle nyttige stoffer i frugterne;
  • Før frugterne skal oplagres, skal frugterne vaskes godt i vand;
  • hvis frugterne opbevares i en beholder med vand, kan du for en bedre effekt lægge en skive citron eller lidt citronsyre i den;
  • hvis der anvendes en fryser til opbevaring, skal du dele frugterne i pakker, da det ikke længere er muligt at fryse den igen;
  • Før du bruger frugter, der blev opbevaret i en flået form, skal de skylles grundigt med vand.

Ved du det Guinness Book of Records inkluderer kartofler, der blev dyrket i 2010 i byen Nottinghamshire. Knoldens vægt var så meget som 3, 8 kg!

Datoer og lagringstid

De skrælede knolde, der er i kontakt med luft, bliver hurtigt dækket med en mørk belægning. Dette sker som et resultat af kontakten med jern, magnesium og kalium indeholdt i frugten med ilt. Den kemiske oxidationsreaktion begynder, grøntsagen sorte og forringes hurtigt.

Forskellige metoder anvendes til at forlænge holdbarheden af ​​skrælede grøntsager til mad.

Overvej hvor længe det er muligt at opbevare frugter, flåede, ved forskellige temperaturer:

  • ved stuetemperatur kan knolde være i koldt vand i 3-4 timer, hvorefter de mister det meste af næringsstofferne, og frugtens smag forringes;
  • Blancherede eller friske knolde pakket i en pose kan opbevares i køleskabet indtil næste dag;
  • skrællede frugter gennemvædet i vand og nedkølet kan opbevares i ca. 24 timer;
  • i fryseren ved temperaturer op til –18 ° C kan frugterne bevare friskheden i flere dage;
  • i en fryser med en temperatur på mindst –30 ° C kan skrællede grøntsager ligge i flere dage og endda uger.

Vigtigt! Ved dyb frysning anbefales det at lægge vaskede, skrælede kartofler på en plan overflade uden at pakke dem i en pose eller film.

Metoder til opbevaring af kartofler

For at bevare de skrællede frugter og bruge dem til den næste madlavning, bør sort plade forhindres i at vises på overfladen af ​​knoldene. Samtidig er det nødvendigt, at produktet ikke mister de gavnlige stoffer, der er indeholdt i det, og opretholder en god smag. Dernæst analyserer vi opbevaringsmetoder for skrællede kartofler derhjemme.

Ved stuetemperatur

Den mest populære måde at opbevare skrællede kartofler derhjemme ved stuetemperatur er at bløde dem i rent koldt vand. Men denne metode er kun effektiv under forudsætning af, at du har brug for at gemme knolde i en kort periode.

For at forhindre fosterkontakt med ilt og bremse oxidation, skal du udføre følgende handlinger:

  1. Skyl de rensede frugter i rindende vand.
  2. Fold knoldene i en separat rummelig beholder (stewpan eller dyb skål).
  3. Hæld grøntsagen med rent koldt vand, så det dækker knoldene helt. Du kan tilføje en rå løg eller en skive citron.
  4. Dæk beholderen med et låg, så der er et lille hul til, at der kommer luft ind.

Efter 48 timers opbevaring af skrælede knolde i vand ved stuetemperatur vises der en glat belægning på dem, hvilket indikerer produktsvind.

I køleskabet

Hvis du har brug for at holde skrællede kartofler indtil i morgen, kan du bruge køleskabet. Lufttemperaturen indeni skal ikke være mere end + 6 ° C. Ved du det Verdens dyreste kartoffelsort er La Bonnotte. Den dyrkes på den franske holme Noirmoutier og sælges til en pris af ca. 500 euro pr. 1 kg. Afhængig af hvilke retter produktet vil blive brugt til, udføres opbevaring i køleskabet på forskellige måder:

  1. Læg de skrællede knolde i en beholder med koldt vand, og sæt det derefter i køleskabet - denne metode er den nemmeste, og frugterne kan senere bruges til at tilberede ethvert skål.
  2. Knoldblænding - hele grøntsager nedsænkes i adskillige sekunder i en gryde med kogende vand og lægges derefter i en pose og placeres i køleskabet. Varmt vand ødelægger enzymerne i fosterets øverste lag, hvilket resulterer i, at de ikke kan reagere med ilt. Blanched kartofler opbevares længere end frisk, men har en bestemt smag og kan kun bruges til madlavning generelt.
  3. Opbevaring af skrælede kartofler i en tæt bundet pose, hvorfra der tidligere blev frigivet luft . Med denne metode kan frugterne bruges til at tilberede ethvert skål.
  4. Riv knoldene, og tilsæt finhakket løg eller hvidløg til massen . En beholder med et sådant halvfabrikat kan opbevares i køleskabet under en klamfilm og bruges til at fremstille revne kartoffelskåle.

I fryseren

Den mest pålidelige metode til at holde skrællede knolde friske og velsmagende i lang tid er frysefrysning. Det er bedst at fryse hele kartofler. Men hvis du skal bruge hakkede knolde til madlavning, skæres de i stykker af den ønskede størrelse på forhånd og sendes først til fryseren.

For at fryse hele skrællede kartofler skal du udføre følgende handlinger:

  1. Skyl frugterne og tør lidt med et serviet.
  2. Placer knolde i en plastikpose, spred dem i portioner.
  3. Frigør overskydende luft fra posen og tæt den tæt.
  4. Anbring emballerede portioner i fryseren.

Således kan du opbevare kartofler, som i fremtiden planlægges brugt til madlavning af hele - frosne frugter, som du bare har brug for at nedsænke i kogende vand og koge, indtil de er kogte.

Vigtigt! Ved langtidsopbevaring af knolde i fryseren kan de miste deres smag helt. Frysningen af ​​skiverne kartofler udføres på denne måde:

  1. Skyl knolde under rindende vand, blød deres overflade med et serviet for at fjerne overskydende fugt.
  2. Skær frugten i stykker af den ønskede størrelse.
  3. Opdel de skiveskåret grøntsager i separate portioner, og indpakk hvert af dem i flere lag med klamfilm.
  4. Placer knolde i fryseren.

Når du bruger denne opbevaringsmetode, skal du tage højde for, at stivelse i kartofler i fryseren bliver til sukker, så den optøede grøntsag får en sødlig eftersmag.

Sådan bestemmes kartoffelernes egnethed

Ved hjælp af en af ​​de anførte metoder til opbevaring af skrællede kartofler, inden du bruger den, skal du kontrollere, om knolde er forringet for at forstå, om de kan bruges til madlavning.

For at gøre dette skal du evaluere kartoffelens udseende og bedømme dens egnethed til mad ud fra sådanne tegn:

  • hvis kartoffelen blev opbevaret i en beholder med koldt vand, og den var fyldt med luftbobler, signaliserer dette begyndelsen af ​​gæringen, og sådanne frugter bør ikke spises;
  • hvis de under opbevaring af knolde i vand ikke var nedsænket i det, kan der forekomme en mørk belægning på den del af frugterne, der stikker ud af vandet. Sortede områder kan skæres med en kniv, og efter at have vasket grøntsagen i vand, skal du bruge den til madlavning;
  • Hvis vandet i knolde blev opbevaret er uklar, indikerer dette kun frigivelse af stivelse. Sådanne kartofler kan sikkert bruges til madlavning, men det bliver hårdere og værre fordøjet;
  • udseendet i frugten af ​​en ubehagelig lugt eller glat belægning på deres overflade indikerer at de er forringet. Plaket kan skæres med en kniv, og efter at have vasket frugterne, skal du bruge dem til mad, men deres smag vil blive værre;
  • hvis knolde bliver bløde, betyder det, at de er forkælet. Sådanne kartofler skal smides.

Find også ud af, hvordan man opbevarer kartofler på balkonen, og hvad er den bedste måde.

De mest lækre retter fås fra kartofler, som blev skrælmet umiddelbart før tilberedning. Men hvis du af en eller anden grund har brug for at høste knolde, kan du gøre dette ved hjælp af tip og anbefalinger ovenfor. I dette tilfælde er hovedbetingelsen at overholde produktets opbevaringsbetingelser og betingelserne korrekt.

Interessante Artikler