Er solanin i kartofler farligt eller ej?
Solanin som et giftigt stof kan ofte høres blandt fans af en sund kost. Faren forværres af det faktum, at det er indeholdt i kartofler, der er elskede i de efter-sovjetiske vidder. Man bør dog ikke forvente af ham forestående rus. Læs, hvordan man bestemmer tilstedeværelsen af gift i et produkt, og hvordan man slipper af med det.
Hvad er solanin, og hvor er den til stede?
Solanin er en organisk giftig glycoalkaloid. Det er farligt for mennesker og dyr.
Ved du det Solanin indeholder naturlige insekticider og fungicider. Det er takket være ham, at planter udviser naturlig modstand mod svamp og skadedyr.
Stoffet er hovedsageligt til stede i solanaceous.
Blandt dem er:
- kartofler;
- tomat;
- aubergine;
- sort nattskygge;
- tobak.
I forskellige mængder kan det findes hos andre medlemmer af familien, i deres frugter, toppe, rødder.
Kemikere kalder flere måder at slippe af med et stof:
- skrælning grønskal;
- stegning i olie (ved en temperatur på + 285 ° C nedbrydes stoffet).
Er det muligt at forgifte med solanin?
Solaninforgiftning er usandsynlig, især når det kommer til kartofler. Rus kan imidlertid forekomme ved overdreven og forkert anvendelse af rodafgrøder.
Hvilken dosis solanin er farlig for mennesker?
En farlig mængde af denne gift for mennesker er 3-6 mg stof pr. 1 kg vægt. For en voksen, der vejer 60 kg, er den kritiske dosis 180-360 mg. Vigtigt! Før du laver mad, skal du sørge for at skrælle kartoflerne og fjerne spirerne. Disse enkle forholdsregler hjælper med at beskytte en person. Kartofler indeholder 0, 05% af stoffet. Samtidig koncentreres giften i den grønne hud eller spirer. For at blive forgiftet af kartofler skal du målbevisst kun spise skræl og spirer eller bruge et stort antal grønne frugter med huden uden varmebehandling.
Symptomer og førstehjælp til forgiftning
Giftighed kan bestemmes af et antal symptomer.
Blandt dem: Tjek ud
- diarré;
- opkastning;
- kvalme;
- skære smerter i maven;
- tarmkrampe;
- feber;
- udvidede elever;
- hovedpine.
I farlige tilfælde er der:
- kramper;
- sløret opfattelse;
- koma.
Hvis symptomer på forgiftning opdages, skal førstehjælp tages:
- skyl maven med vand, kaliumpermanganatopløsning eller saltvand;
- rense tarmene med et klyster;
- tage en sorbent, for eksempel Smecta.
Sådan bestemmes tilstedeværelsen af solanin i kartofler
Der er to måder at bestemme tilstedeværelsen af solanin i kartofler: ved hjælp af eksterne data og ved kendte egenskaber.
Eksterne data. Den farlige rodafgrøde har en grøn skræl. Det smager også bittert.
Kendte funktioner. Fraværet af eksterne forskelle betyder ikke, at produktet ikke indeholder gift.
Forøg niveauet for det giftige stof:
- disponering af en bestemt sort;
- dyrkning tæt på jordoverfladen;
- introduktion af en overdreven mængde gødskning;
- nederlag med skadedyr eller sygdomme i vækstsæsonen;
- dyrkning i jord med et højt indhold af sand;
- for unge kartofler;
- for gamle kartofler.
Ved du det Ifølge en publikation i Quarterly Journal of Medicine i 1979 blev 78 studerende fra en London-skole massivt forgiftet med solanin. Årsagen var den gamle kartoffel, som var forberedt til skolebørnene til frokost.
Grundlæggende regler for opbevaring af kartofler
Så at kartofler kun medfører fordel, skal de opbevares korrekt.
Følg de grundlæggende opbevaringsregler efter høsten:
- du kan ikke holde frugten i lang tid i skarpt lys;
- det er uønsket at transportere i net og strengposer, det er bedre at bevæge sig i mørke kasser eller poser;
- Efter graving skal rodafgrøder tørres i 1-2 uger;
- på lagerpladsen er det nødvendigt at opretholde en temperatur på +2 ... + 3 ° C;
- optimal fugtighed - 80%.
Solanin er farligt for mennesker, men ikke så meget som ikke at spise kartofler. Det vigtigste er at vide, hvordan man bestemmer dens tilstedeværelse i rodafgrøderne, og hvad man skal gøre med en farlig frugt. Kartofler, der dyrkes, opbevares og koges korrekt, vil ikke kun være velsmagende, men også sunde.
