Det tilsyneladende logiske spørgsmål om, hvorfor man tørrer kål, hvis den er tilgængelig frisk næsten året rundt, vil blive løst med et nærmere kendskab til egenskaberne ved denne grøntsag i tørret form. Læs mere om egenskaberne for det specificerede produkt og normerne for dets anvendelse senere i artiklen.

Sammensætning og kalorieindhold i tørret kål

100 gram frysetørret hvidkål svarer til et helt kilo friske grøntsager. De samme 100 g tørret produkt har et kalorieindhold på 278 kcal, mens kaloriindholdet i 100 g frisk kål kun er 28 kcal. Alle næringsstoffer, som en frisk grøntsag har, er til stede i dets tørrede form i en koncentreret form.

Desuden bevarer et produkt, der er tørret ved lave temperaturer, alle nyttige stoffer bedre end en lang opbevaret frisk grøntsag. Det vil sige, om foråret er frysetørret kål en størrelsesorden mere anvendelig end at ligge frisk hele vinteren i grøntsagsbutikken.

I tørret kål er et højt indhold af askorbinsyre (C-vitamin) såvel som tilstedeværelsen af:	Høj mætning af dette produkt:
retinol (vitamin A); thiamin (Bl); riboflavin (B2); cholin (B4); pyridoxin (B6); folsyre (B9); tocopherol (E); menadione (K); nicotinamid (PP); methionin (U).	kalium; magnesium; phosphor; kobber; iod; jern; natrium; svovl; chlor.

Derudover er der i en sådan grøntsag pektiner, caroten og 16 frie aminosyrer. Energiværdien af ​​tørret kål bestemmes af tilstedeværelsen af ​​100 g produkt:

• 16 g protein;
• 1, 5 g fedt;
• 47 g kulhydrater.

Ved du det I den moderne menneskes årlige vegetabilske diæt indtager kål 25%.

Fordelene ved tørret kål for kroppen

Det tørrede produkt provokerer praktisk talt ikke forekomsten af ​​allergiske reaktioner, absorberes godt og er godt til at tilberede diætretter.

• En sådan grøntsag hjælper virkelig med behandlingen af:
• hjerte-kar-sygdom;
• diabetes mellitus;
• hæmorider;
• mavesår;
• leversygdomme;
• forstoppelse;
• fedme;
• aterosklerose;
• gigt;
• gallsten sygdom.

Tilstedeværelsen af ​​tartonsyre i produktet giver dig mulighed for betydeligt at bremse processen med at omdanne kulhydrater til fedtaflejringer. Tilstedeværelsen af ​​folsyre stimulerer processerne med regenerering af celler, øger deres iltmætning, hvilket fører til en mærkbar forbedring af hudens og hårets tilstand . Derudover er produktets evne til at normalisere de månedlige cyklusser og optimere pigers pubertet relevant for kvinder.

Fremtidige mødre får foruden et betydeligt sæt vitaminer, mineraler og aminosyrer et perfekt fungerende fordøjelsessystem med produktet og en garanti for ingen forstoppelse

Den øgede tendens hos spædbørnens mave-tarmkanal til gasdannelse kræver at man afholder sig fra deres brug af denne grøntsag indtil halvandet år gammel. Men så bliver kål en uundværlig ingrediens i mange børns retter. Tilgængeligheden af ​​tørret kål året rundt, overflod af næringsstoffer deri, dets gode fordøjelighed ved barnets krop og den behagelige smag gør det til et populært produkt til babymad .

Det beskrevne produkt er lige så værdifuldt for ældre, der ofte lider af alle slags inflammatoriske processer, metabolske forstyrrelser og forstoppelse. Den konstante tilstedeværelse af den pågældende grøntsag på deres menu styrker immunsystemet og befri kroppen for dårligt kolesterol, hvilket forbedrer kredsløbssystemet.

Ved du det I løbet af en dag absorberer og fordamper et kålhoved så meget fugt, som en hest drikker vand i en lignende periode.

Hvor meget tørret kål der kan spises om dagen

Som allerede nævnt er et frysetørret produkt 10 gange højere end en frisk grøntsag med hensyn til koncentrationen af ​​nyttige stoffer deri. Og hvis læger ikke anbefaler at spise mere end 200 g frisk kål i løbet af dagen, skal et tørret produkt ifølge tingenes logik ikke forbruges pr. Dag i mere end 20 g. Begrænsningen i mængden af ​​frisk grøntsag spist i løbet af dagen skyldes dens evne til at provokere oppustethed. Og i denne forstand er det ikke helt korrekt at sammenligne det med et sublimeret produkt.

Hvis du kan lave salater af frisk kål eller bare spise kålblader, bruges tørret grøntsag udelukkende til madlavning:

• borscht;
• kålsuppe;
• grøntsagssuppe;
• rassolnik;
• grøntsag gryderet;
• sideskål;
• forskellige kornarter (som en ekstra ingrediens) osv.

I denne form er brugen af ​​grøntsager kun begrænset af graden af ​​mætning af en person.

Læs også, hvad du skal gøre, hvis en mave svulmer op af kål.

Mulige kontraindikationer og skade på tørret kål

• Begrænsninger forbundet med brugen af ​​frisk hvidkål på grund af dens evne:
• provokere kraftig oppustethed;
• bringe tyngde i maven og kvalme;
• forværre problemer med skjoldbruskkirtlen;
• forværrer sygdomsforløbet med enteritis, colitis, gastritis med høj surhed, betændelse i tolvfingertarmen.

Et frysetørret produkt, som næsten altid bruges i varmebehandlet form, har ingen sådanne kontraindikationer og kan med rimelighed anvendes næsten altid af alle, undtagen i sjældne tilfælde forbundet med individuel intolerance over for produktet.

Sådan tørres kål for at bevare vitaminer

Da den beskrevne grøntsag ikke tørres i solen, er der to afprøvede metoder til dens sublimering derhjemme:

• på en bageplade i ovnen;
• i en elektrisk tørretumbler.

Begge metoder er ækvivalente i resultatet, men afviger i bekvemmeligheden af ​​processen. Tørrerbakken kræver ikke indledende forberedelse, da den tørrede grøntsag ikke klæber til den, og når proceduren er afsluttet er den let at vaske. Bagepladen i ovnen skal smøres med vegetabilsk olie eller dækkes med bagepapir.

Vigtigt! Ved en temperatur over +120 ° C begynder kålen at stege og ikke tørre ud.

I begge tilfælde er temperaturen, hvormed grøntsagen sublimeres, yderst vigtig. For at holde det maksimale af de næringsstoffer, der er indeholdt i det tørrede produkt, skal processen fortsætte ved en temperatur på + 45 ° С til + 80 ° С.

For at sublimeringsprocessen skal fungere korrekt, skal der være et udløb for fordampet fugt i opvarmningsanordningen. I den elektriske tørretumbler tilvejebringes dette af designfunktionerne, og for ovnen er det nødvendigt enten at indstille "konvektion" -tilstanden, eller hvis den er fraværende, skal du forlade et mellemrum mellem ovnens karosseri og ovnens låg. Hvis dette ikke gøres, bliver grøntsagen stuet i stedet for at tørre.

Video: Tørring af kål i en elektrisk tørretumbler

Produktberedskab bestemmes af dets stærkt reducerede masse og gulligt farvetone. Med stærkt pres med fingrene, bør den tørrede kålskive ikke frigive juice. Hvis det går i stykker, overtørres produktet. Det kan bruges som mad, men under opbevaring kan det forvandles til pulver, som ud over lugt vil give en lille fordel.

Anbefalinger til tørring af kål

For at sublimere hvidkål af høj kvalitet i en elektrisk tørretumbler eller i en ovn, skal du vælge denne mellemstore eller sene kålssorter, der adskiller sig i stærkere og saftige gafler. De renses for integumentære blade og hakkes i form af tynde spåner.

Vigtigt! Til tørring bør du ikke bruge kål af tidlige sorter samt frostede kålhoveder med smuk lugt.

Før sublimeringsprocessen anbringes den hakkede grøntsag i kogende vand i 3 minutter, hvorefter den tørres ved stuetemperatur i en time. Derefter lægges den ud i et enkelt lag på en palle eller bageplade og placeres i en forvarmet ovn eller i en elektrisk tørretumbler, der derefter tændes. Tørringsprocessen finder sted i mindst 2 timer og varer længere afhængigt af temperaturen, jo lavere er den.

Tørret kål, der har en meget mere koncentreret næringsstofsammensætning og holder dem intakt i længere tid, mens den tager meget mindre plads og er lettere at opbevare. Det kan tilberedes derhjemme, og den ekstra indsats, der bruges til at gøre det fuldt ud, betaler for de utvivlsomme fordele ved produktet.