Friske svampe er ikke kun velsmagende, men også sunde. De indeholder mange mineraler og vitaminer, der er nødvendige for mennesker. Kokkens hovedopgave er at forhindre, at svampe mister dem under tilberedningsprocessen. Nyttige tip samlet i denne artikel hjælper dig med at lære, hvordan du renser og tilbereder champignons.

Skal jeg rense svampe?

Der er en udbredt opfattelse af, at købt svampe ikke behøver at rengøres: bare skyl dem med en strøm af rindende vand. Men ægte husmødre ved, at sand- og jordrester kan skjule sig på vanskeligt tilgængelige steder under en hat, så rengøring og vask af frugterne er den rigtige beslutning.

Hvis champignoner er på lager, er resterne af jorden og mycelium på dem minimale. Men da de blev samlet i skoven, skulle spørgsmålet om deres renhed overvejes mere omhyggeligt: planteaffald, mos, vejstøv og snavs trænger let gennem frugtlegemet . For at rengøre frugtlegemer godt og hurtigt er det nok at blødgøre dem i 30 minutter i varmt vand ved en temperatur på + 60 ° С.

Du vil være interesseret i at læse opskrifterne på lækre champignon tærter.

Hatte til store prøver er underlagt obligatorisk rengøring : i forberedelsesprocessen kan den rå skræl blive stiv og ødelægge skålen. Hvis huden på hatten ikke rengøres, skal du, med start fra den ekstreme base af hatten, bruge en kniv til at skære et tyndt øverste lag langs hele længden. Denne enkle procedure vil fremskynde og forenkle rengøringen af ​​gamle frugtlegemer med brune hatte.

Sådan vaskes champignoner

Svampe kan ikke holdes under rindende vand i lang tid : både kongelige og almindelige champignoner absorberer vand bedre end svampe. I dette tilfælde mister de deres smag og aroma. Sørg for at våde de våde frugtlegemer godt med et serviet eller et rent køkkenhåndklæde, og lad dem også tørre (mindst i en time).

Champignon rengøring

For at skræl champignonerne skal du forberede:

• en dyb skål;
• skarp kniv med et rustfrit stålblad;
• skærebræt;
• tørre køkken servietter;
• fugtigt frottéhåndklæde (skumsvamp);
• mel;
• en lille blød børste.

Vigtigt! Lette mørklægninger på en hat af skovsvampe er ofte ikke forurening, men spor af soleksponering. De har ikke brug for yderligere rengøring og prøv at vaske!

Svampe er lette at rengøre. Denne instruktion hjælper dig trin for trin med at klare den nødvendige procedure:

1. Sorter store og små champignons.
2. Inden rengøring skal du kontrollere frugten omhyggeligt. Som regel har friske prøver et rent og jævnt snit, så det er ikke nødvendigt at skære det yderligere.
3. Klip filmen, der forbinder benet og hatten. Fjern samtidig alt, hvad der har rådnet, inklusive små sorte pletter.
4. Brug en blød børste og et fugtigt frottéhåndklæde (eller en almindelig køkkensvamp) og børst forsigtigt al snavs og jord fra svampens overflade.
5. Hvis frugterne er små og relativt rene, er det let nok at gnide dem sammen.
6. Med store frugtlegemer skal huden på hatten let af, man skal bare røre ved den og lirke den med en kniv fra kanten og trække den op.
7. Ved stædige champignoner skal du fjerne alle tørrede og svage steder, så smag på skålen ikke ødelægger.
8. Tør dem af med en fugtig svamp eller håndklæde.
9. Hold eventuelt svampene i nogle få sekunder under en strøm af koldt vand (det er mest bekvemt at bruge et dørslag). Blot dem med en tør klud eller håndklæde.

Hvis svampen er for beskidt, og sandet er svært at nå frem til steder, kan du prøve at rengøre dem på følgende måde:

1. I en dyb skål, træk en liter koldt vand.
2. Hæld 1 spsk i en skål. l. mel, omrør blandingen grundigt.
3. Dyp svampen i melvand og hold dem der i 10 minutter. Denne procedure hjælper med at slippe af med affald på de fjerneste steder.
4. Læg de vaskede genstande på et køkkenhåndklæde, og lad dem tørre.

Ved du det Det er ikke nødvendigt at fjerne den mørke hud på hatten, nederdelen og de brune plader under hatten: disse dele er helt sikre og egnede til mad. Nogle husmødre foretrækker at slippe af med dem for ikke at ødelægge skålets æstetiske udseende.

Sådan behandles inden kogning

Tørrede frugter skal skæres i skiver eller kvartaler for at lette den efterfølgende forarbejdning. Hatten skæres normalt i skiver, i halv eller i fire dele (afhængigt af opskriften og størrelsen på frugtlegemer).

Når du skiver champignoner, skal du bruge en skarp kniv: hvis den er stump, vil frugtlegemets masse ikke blive skåret, men knust. Der er også en risiko sammen med huden for at beskadige den spiselige del

Hvis champignonerne er forkogt, kan de opbevares meget længere og tilsættes som et halvfabrikat til mad under madlavning eller bagning, for eksempel i supper, fries eller grøntsagsgryderetter.

Inden du tilsætter andre ingredienser, skal svampe stekes separat i en gryde : dette vil hjælpe med at fjerne fugt og få den mest mættede smag. Det stegte produkt vil være en fremragende fyldning til pizza, ruller og tærter.

Ved du det Kokke skar champignoner i tynde strimler ikke på et indfald. Denne behandling afslører smagen af ​​svampe og forbedrer deres lugt under madlavning, stegning og bagning!

Til vinterspins

Brug til små champignons til pickling: de er praktiske at lægge i krukker, fordi marinaden let sænker frugterne af en lille mængde . Til konservering er det tilladt at vælge både små og mellemstore champignoner. Det vigtigste er, at de ikke skal beskadiges eller deformeres.

Til konservering, når høstes champignoner til vinteren, skal du bruge en simpel, men bevist af erfaringsopskrift:

1. Skyl svampen grundigt.
2. Blødgør dem i 10 minutter. i kold saltvand med citronsyre. Overhold følgende forhold, når du fremstiller opløsningen: 2 g syre, 1 tsk. salt, 1 liter vand. Dette trin vil beskytte svampene mod mørkere retning.
3. Sæt en gryde med vand på ilden. Når det koger, tilsættes salt (1–1, 5 spsk salt pr. 1 kg svampe) og venter på, at vandet koges igen. Sørg for at fjerne skummet, så snart svampen koger op. Tilberedning i 10 minutter er nok til at behandle svampene inden konserves.
4. Overfør champignonerne fra gryden til et dørslag, afkøles.
5. Mens champignonerne afkøles, koges marinaden. Tilsæt 1 spsk i saltvand, hvor svampe blev kogt. l. sukker pr. 1 liter vand samt krydderier efter smag (du kan uden dem) og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter eddike (20 ml pr. 1 liter vand).
6. Forbered krukker med låg til konservering, steriliser dem i mindst 20 minutter.
7. Fyld beholderen, så 80% af volumen optages af svampe.
8. Hell champignonerne med varm marinade, dæk og rull.
9. Det er ikke nødvendigt at dække og vende krukker med svampe. Opbevar konservering på et køligt, mørkt sted.

Find også opskriften på dåse champignonsuppe.

Til tørring

Heldigvis er de mange dage gamle gammeldags måder at tørre svampe på strenge fortiden. Nu er det kun nok en time til at tørre et kilogram frisk frugt med en mikrobølgeovn. Husk, at udbyttet af tørrede champignoner kun vil være 1 kg på 10 kg friske frugter.

Du skal holde dig til denne opskrift:

1. For at forhindre, at svampe optager overskydende vand fra luften under tørring, skal du anbringe dem i en dyb skål, drys med to spiseskefulde mel på toppen og lade stå i 10-15 minutter. Mel er en god absorbent, så den hurtigt absorberer overskydende fugt.
2. Fjern den øverste skræl på hatten direkte med mel med en kniv.
3. Skær stilkens nedadgående kant.
4. Gå med spidsen af ​​en kniv over hattene.
5. Efter rengøring viser det sig at champignon er tør og ren, så det er ikke længere nødvendigt at vaske det under rindende vand.
6. Skær svampe i plader op til 0, 5 cm tykke.
7. Dæk glasmikrobølgen med tykt papir eller pergament.
8. Læg champignonerne ud, så de ikke rører hinanden, jævnt på papir.
9. Tænd for mikrobølgeovnen i 20 minutter ved 180 watt.
10. Åbn mikrobølgedækslet i 5–7 minutter uden at fjerne svampen. Dette fjerner overskydende fugtighed fra døren og væggene i mikrobølgeovnen.
11. Aktiver mikroovnen igen i 20 minutter. Fjern de færdige tørrede champignoner, og læg den i næste batch i mikrobølgeovnen.

Video: Tørring af champignons i en elektrisk tørretumbler

Sådan håndteres rå mad

Franskmændene gav os ikke kun en masse lækre opskrifter på deres køkken, men også en måde at spise champignoner i deres rå form. For at gøre dette skal friske svampe behandles på en speciel måde:

1. Skrab huden fra hætten og det øverste lag fra svampbenene. Nederdelen og pladerne i dette tilfælde skal fjernes.
2. Trim svampebeinet 0, 5 cm fra kanten for at fjerne mulig forurening.
3. Dyp svampen i varmt vand i 2 minutter (ca. + 60 ° C). Dette vil hjælpe med at ødelægge skadelige mikroorganismer.
4. For at desinficere produktet yderligere, blødlægges svampe i æble eller vineddike.
5. Tilsætning af olivenolie vil forbedre deres smag og forlænge holdbarheden. Champignons er klar til at spise.

Hvornår skal man rense og forarbejde svampe: inden madlavning eller på forhånd

Skrællede svampe kan ikke opbevares i lang tid, derfor skal de behandles og skæres umiddelbart inden tilberedning. I ekstreme tilfælde kan du bare stege dem eller tilberede dem: i denne form kan de opbevares i 7 dage.

Vi anbefaler dig at læse opskriften på en lækker champignonsuppe med frosne champignoner.

For at forlænge levetiden på frisk skrælede svampe vil en fryser hjælpe . Du skal fryse de vaskede, tørrede svampe (tallerkener eller hele). Den vigtigste opbevaringsbetingelse er tørhed af svampe tilberedt til frysning og posens tæthed. De kan opbevares i denne form i et år ved en temperatur på –18 ° С. Du kan også købe færdige frosne og hakkede svampe: deres omkostninger overskrider ikke prisen på friske.

Opbevaringsfunktioner

Hvis det ikke er muligt at tilberede svampe med det samme, skal du placere det skiver emne i en plastbeholder eller glasskål med lave sider. At opbevare svampe på denne måde kan ikke være mere end en dag . I dette tilfælde skal produktet være tæt lukket med et låg eller indpakket med klamfilm. Dette vil hjælpe med at undgå mørkning af svampene.

Vigtigt! Hvis du tilsætter et par dråber citronsaft til de skrælede svampe, bliver de ikke mørkere under opbevaring og holder dem friske!

Føj ikke svampe til skålen, hvis der vises mug på dem under opbevaring. Du kan forstå, at champignonerne er forkælet med et blødt, glat ben eller hat . Forsøg ikke at genoplive dem, men smid straks sådanne svampe væk. Opbevar ikke skrælede svampe i køleskabet for længe. Før kogning med stående svampe er det nødvendigt at forkorte benet med 2 mm.

Uanset hvor mange opskrifter der er på champignonretter, kan ingen af ​​dem undlades med rengøring og forarbejdning af svampe. Hvordan du foretager forberedelsen, inden du koger korrekt, ved du nu.