Blackening subbelastning (Russula nigricans): svampebeskrivelse, lignende arter

Den sorte belastning (på latin Russula nigricans) hører til slægten Syroezhek, familien til Syroezhkovs, derfor ender den ofte i svampeplukkerkurven sammen med andre slægtninge. Generelt er dens smagsegenskaber på et ret højt niveau, men for at opnå det mest positive resultat fra opsamling og tilberedning af sådanne svampe, er det værd at overholde nogle regler, først og fremmest at forsøge ikke at forveksle sorte sort med en masse andre svampe, der ligner den. Dette kan kun forhindres ved nøje at undersøge alle sorts karakteristika.

beskrivelse

Den sorte russula (det andet navn er indlæst) har et attraktivt udseende, men når man undersøger det fundne eksemplar, er det værd at være opmærksom på hver del af det separat:

  1. Hatten. Den kan nå 5-20 cm i diameter og ændre form og farve afhængigt af svampens alder: hos unge repræsentanter er den konveks og beskidt hvid, og når den vokser bliver den tragtformet og brun-sort. Overtrækslaget (skræl) fjernes let på det meste af overfladen.
  2. Pladerne under hatten er meget sjældne, tykke og næsten altid godt smeltede med benet. I de indledende stadier af svampens udvikling er de gullige, men bliver med tiden beskidte gule og grårøde med mekaniske skader på væv.
  3. Benet er stærkt og massivt, hovedsageligt hvidt, men med klart synlige brune formløse pletter. Over tid sortes dens nedre del mere og mere, og det er grunden til, at svampen fik sit navn.
  4. Papirmassen med den angivne belastning er tæt, hvid, hurtigt skiftende farve i friluft (efter rengøring bliver den først grårød og mørkner derefter). Aromaen og smagen af ​​den kødfulde del af hætten er for det meste skarp, mens benet er sødere. Hvidt sporpulver indeholder individuelle ovoide og let tuberøse sporer med et udviklet ufuldstændigt netværk. Reproduktion af mycel sker ved hjælp af insekter og vind.

Distributionsområde

Det naturlige vækstmedium er en belastning af formørkelse - løvfældende og blandede skove, hvor den danner svampe kombineret med hårdttræ. Derudover kan det findes i bredbladede og granplantager, hovedsageligt tempererede klimatiske regioner i Den Russiske Føderation eller det vestlige Sibiriens område.

Læs også artikler om dette emne:

Beskrivelse af mælkevampignon, anvendelsesfunktioner og hvordan man tilbereder spiselige svampe

Hvor meget har du brug for at tilberede russula Spiselige svampe

Russula-svampe: beskrivelse og foto, hvor og hvornår de vokser, fordelene og kontraindikationer Spiselige svampe

Sorter af russula svampe spiselige svampe

Beskrivelse af piskesvampen er hvid: er den spiselig, og hvordan man spiser den Spiselig svampe

Hvilken slags Russula kan spises, og hvilken kan ikke være spiselige svampe Alle artikler

Specielt vedvarende svampeplukkere støder på belastninger i skøerne i Vesteuropa, men du skal stadig ikke stole på dens enorme samling i disse dele. I Rusland bemærkes især frugtbare steder på den Karelske Isthmus og på Leningrad-regionens område.

Video: Forbelastning formørket

Plukke sæson

Massefrugtning af de beskrevne svampe forekommer midt i sommeren og kan i et relativt varmt klima fortsætte indtil vinteren. Den bedste løsning ville imidlertid være at høste i august eller september, mens svampen endnu ikke er vokset, men allerede har samlet en tilstrækkelig mængde næringsstoffer. Til vandreture i skoven er det værd at vælge varme og moderat våde dage for at minimere sandsynligheden for at opsamle rådne og gennemvædet prøver på grund af regn.

spiselighed

Den formørkede forbelastning hører til den fjerde kategori af spiselighed og ernæringsværdi, hvilket betyder, at den kan bruges som mad, men først efter en indledende varmebehandling (skrællede svampe koges flere gange og skifter vand). Opblødning af saltvand kan kun ske, hvis du ikke er interesseret i udseendet af den fremtidige kogte skål, fordi svampen under påvirkning af salt altid bliver sort.

Vigtigt! Unge svampe er blødere, mens gamle er hårde og ormede, hvorfor de skal koges længere og mere omhyggeligt sorteres efter høst.

behandling

Først og fremmest skal de indsamlede svampe rengøres for klæbende kviste, blade og andet skovrester. Derefter skal du fjerne skrællet fra hatten (lette opgaven med at præ-blødgøre belastningerne i rent vand) og rengøre benet godt og skære det flere steder for at udelukke, at hver prøve er uklædelig.

De skrællede og afskårne frugtlegemer (med det samme for at opdele i dele er det ønskeligt at kun store prøver), det gjenstår kun at skylle godt under rindende vand og sendes til en gryde til varmebehandling. For yderligere tilberedning koges svampene i to trin (20 minutter hver), hver gang der fyldes belastningerne med rent vand.

Tilberedningsmetoder

De rensede forbelastninger kan være stegt, stuet og endda bagt, efter at de tidligere er blevet tilberedt som beskrevet ovenfor. Tilberedningstid og brug af yderligere ingredienser afhænger af kravene i den valgte opskrift, men glem under alle omstændigheder funktionerne ved tilberedning af den høstede afgrøde.

Vigtigt! Det tilrådes at fryse svampe i portioner, så hver gang du ikke behøver at afrime hele mængden. Ved gentagen frysning mister de en betydelig del af deres fordele.

Nogle gange slutter forberedelsen af ​​svampe på dette trin, og selve processen består af flere faser:

  1. Rengør sorte affald fra affald.
  2. Blødlægges i rent og koldt vand i tre dage med en væskeskift hver 24. time.
  3. Rengør de gennemblødte prøver grundigt fra huden og mørke eller gulede områder (bare afskåret med en kniv).
  4. Madlavning af svampe i en gryde over moderat varme med tilsætning af en teskefuld salt (vand skal fuldstændigt dække frugtlegemer). Så snart kedlerne begynder at koge, skal de koges i yderligere 20 minutter og derefter fjernes fra varmen.
  5. Skylning af svampe efter dræning af kogende vand og afkøling af dem (skal ske i koldt vand, så svampen ikke bliver mørkere).
  6. Blanding med krydderier og salt i en separat beholder (mængden af ​​ingredienser, der kræves, bestemmes afhængigt af antallet af champignoner og volumen af ​​panden).

Færdiglavede kogte belastninger kan enten bruges yderligere til kulinariske formål (for eksempel til stegning eller stewing) eller frosses i fryseren, hvorved høstes i fremtiden.

Ikke mindre vellykket måde at høste svampe i lang tid vil være deres saltning. Som i det første tilfælde er der intet kompliceret i denne proces, især hvis du vælger en hurtig mulighed for en sådan blank. Ud over selve sorte sorte russler, vand og salt, har du også brug for citronsyre, hvilket forbedrer smagen på det færdige emne.

Saltningsprocessen er baseret på følgende handlinger:

  1. Til at begynde med skal de opsamlede svampe rengøres godt for snavs og nåle, afskæres alle sorte og gulnede områder og koges derefter på svag varme i overensstemmelse med ovenstående metode.
  2. Efter at de har kogt i 20 minutter, tilsættes en knivspids citronsyre i gryden og efter tre minutters kogning fjernes varmen fra varmen (de skal afkøles i en beholder med koldt vand).
  3. Mens champignonerne afkøles, skal du begynde at tilberede saltlage og regne med hver liter vand 2 spsk. spiseskefulde salt.
  4. Overfør belastningerne til en lufttæt krukke, fyld med saltvand og overfør til en beholder med koldt vand.

Når svampen er afkølet og indsprøjtet lidt i saltlage, kan de spises. Efter smag er den formørkede forbelastning ikke ringere end andre populære svampe, selvfølgelig, hvis du til madlavning vælger du de mest unge og ikke-ormige svampe.

Lignende synspunkter

"Jagt" efter sorte belastninger, kan du snuble over både farlige og spiselige "dubler", hvoraf mange er meget vanskelige at skelne fra originalen. Repræsentanterne for den første gruppe inkluderer først og fremmest en lys grønt med en flad eller sfærisk hat med en grålig eller olivengrøn farve. Under hatten har hun hvide plader, og de unge har også et "nederdel", der oprindeligt forbinder benet og hatten. Læs også vores elektroniske magasin om dyrkning af svampe derhjemme.

Til sammenligning har den nuværende plade gulaktige plader, og der er ingen nederdelringe på benet. Ben "falske" lys farve med et maskemønster over hele overfladen og i modsætning til den spiselige sort sortes det ikke med tiden. Paddepapemassen forbliver altid hvid under opskæring, og dette er det vigtigste kendetegn for en uspiselig svamp.

Hvad angår de ufarlige og spiselige fordoblinger, inkluderer de:

  1. Hvid-sort undercoat (Russula albonigra) med en hvidlig hat, dækket med faldende tykke plader og sorte kød, med en myntesmag (rødmer ikke). Denne art findes hovedsageligt i bjerg- og aspskove og endda sjældent.
  2. Underbelastning af sort plade - kendetegnet ved en beskeden størrelse (mindre end formørkelse) og en brunlig eller mættet brun hat med en mørk skygge. Pladerne er sjældne, og massen ved udskæringen bliver først rød og mørkner derefter langsomt. Som den foregående sort findes denne svamp sjældent, hovedsageligt i nåletræer og blandede skove i de første måneder af efteråret.
  3. Sort underbelastning - har ikke mindre lighed med en sort sort. Det kan skelnes fra det ”originale” ved kødet, der bliver brunt, når det er skåret og uden karakteristiske brune pletter. Barrskove er et typisk sted for dyrkning af sort podgruzki.

Alle spiselige "fordoblinger" af den mørkfarvede podgruzka kan kombineres til en separat undergruppe af svamperiget, der adskiller sig fra de andre i det mørkere kød og den karakteristiske mørke farve på hvert eksemplar. Den ydre farve kan være en hvilken som helst: fra helt hvid til mælkeagtig med en brun farvetone. Du kan samle sådanne svampe, fordi de sammen med ægte sorte mængder kan blive en god tilføjelse til forskellige retter og ikke vil skade den menneskelige krop. Lær mere om den svampe svampe. Ved korrekt bearbejdning er formørkningen af ​​sorte sort altid en duftende og velsmagende ingrediens i første og anden kursus, det vigtigste ved dens forberedelse er at overholde kravene i den valgte opskrift.

Interessante Artikler