Beskrivelse og egenskaber ved steppe cep

Royal østers svamp, eryngi, enkelt tønde, steppe eller steppe porcini svamp - disse er de navne der bruges i forskellige lande i verden til at betegne den sædvanlige østers svamp. Lad os se nærmere på dens beskrivelse, hvilke nyttige egenskaber en almindelig svamp har, hvordan man tilbereder østers svamp derhjemme og forbereder den til vinteren.

Beskrivelse østers svampe steppe

Yeringi har som enhver anden svamp karakteristiske træk ved udseende og smag, som gør det muligt for den at indtage en førende position blandt præferencerne for plukning fra svampeplukkere.

hoved

Diameteren på hætten til steppe østerssvampen er meget forskellig i forskellige vækstperioder. Unge prøver har en hat 4, 5 cm, fuldt moden - ca. 13 cm. I begyndelsen af ​​væksten er en lille knold placeret i midten af ​​hatten, som til sidst bliver til en deprimeret plet. Farven på hætten er rødbrun (i den unge svamp) og brunlig, lys ocher med hvide kanter i voksenprøven. Strukturen af ​​hættenes skræl er fibrøs eller finskalagtig, glat til berøring.

Hymenophore

Hymenoforen er stærkt udviklet, hvilket gør det muligt at producere det maksimale antal sporer, og derfor vokser den ene tønde i store familier. Pladerne placeret under hatten passerer delvist til benet. Plantet tæt. Farven på pladerne er cremet lyserød, har en ensartet malet solid kant. Sporer er beige, snævert elliptiske eller cylindriske.

kød

Steppe østers svamp er kødagtig på grund af den store størrelse og volumen af ​​væv. Papirmassen er tæt i unge svampe, i overmodne er den mere løs, har en hvid eller lys gul farve, undertiden med en brun eller lyserød farvetone. Østersvampe har ikke en udtalt svamplugt. Smagen af ​​papirmasse er behagelig, svamp. Ved du det I verden er der en svamp, der ikke har ben og kan bevæge sig rundt og skifte fra den ene side til den anden. Det kaldes "Plasmodium " og ligner meget en skrumpet vandmænd - gennemsigtig og gelatinøs.

ben

Højden på benene på steppesvampen er fra 2 til 5 cm i højden og overstiger normalt ikke 2, 5 cm i diameter. Den har et centralt eller excentrisk arrangement. Formen på benene er cylindrisk, fortykket ved bunden. Farven på benene på den unge prøve er hvid, med tiden bliver den brunlig-bufferet. Gamle svampe har ofte et "bomuld", spindelbundet kød.

Hvor vokser steppe porcini svamp

Royal østers svamp er meget almindelig i naturen i mange lande. Det naturlige habitat er repræsenteret af Centraleuropa, Middelhavet, Vestasien og Indien. Ved du det Tvister om, hvilke kongeriget svampe hører til - Dyr eller planter blev først afsluttet i 1960, da de blev tildelt til et separat rige - Svampe. Royal østers svamp foretrækker at vokse i steppezoner, som regel på planteresterne af stænglerne og rodsystemet af umbellate planter, blandt dem er ferula, blåhovedet og glat. Østersvampinier har en tendens til parasitisme, derfor fungerer den ofte som en saprofyt, dvs. at den lever af organiske stoffer fra døde organismer.

Hvordan avler steppe østerssvampe?

Soppformering kan forekomme på tre måder:

• vegetativ - udføres ved hjælp af dele af myceliet, der er under jorden. Individuelle myceliumfilamenter kan adskilles fra hoveddelen og fortsætte med at vokse uafhængigt og opbygge et enormt system;
• aseksuel - reproduktion ved hjælp af sporer, der har flagella. Med vindkast kan sprede sig i titusinder af kilometer. For at danne et mycel fra en spore, trænger det ind i jorden og begynder at udvikle sig, hvis miljøforholdene tillader det. For vækst af unge svampe kræves det, at to sporer af forskellig køn er placeret ved siden af ​​hinanden;
• seksuel - udføres under dannelsen af ​​det sekundære mycel, når de primære myceliale filamenter smelter sammen parvis. På denne måde dannes et yderligere underjordisk mycel, hvorfra unge svampe vokser.

Nyttige, medicinske egenskaber ved cep-svampe

Den beskrevne champignon er ikke kun meget velsmagende, men også nyttig for den menneskelige krop. Produktets mindste kalorieindhold og næringsværdi giver dig mulighed for hurtigt at tilfredsstille din sult uden at overbelaste maven. Frugtlegemer indeholder en stor mængde protein, så de sidestilles ofte med kød. Læs om funktionerne ved brug af svampe. Papirmassen er rig på vitaminer A, B, C, D, E, PP. Med regelmæssigt forbrug af østersvampe er menneskekroppen beriget med specielle enzymer, der giver dig mulighed for hurtigt at nedbryde fedt og forhindre problemer med overvægt. Ering hjælper med at sænke kolesterol i blodet, beskytte fordøjelseskanalen mod skader af E. coli.

• Derudover giver den regelmæssige brug af østerssvampe i fødevarer dig mulighed for:
• fjerne toksiner fra kroppen;
• forbedre det kardiovaskulære system;
• bedre absorbere calcium;
• fjerne radionuklider fra kroppen;
• normalisere blodtrykket;
• stimulere tarmen, forhindre forstoppelse;
• mindske risikoen for at udvikle ondartede tumorer;
• styrke det centrale nervesystem;
• forbedre synet.

Under graviditet er forbrug af østers champignon i en lille mængde også tilladt - op til 100 g af det forberedte produkt pr. Dag. Det anbefales at nægte at bruge et planteprodukt til mad i 3. trimester af graviditeten for ikke at overbelaste maven og tarmen.

Anbefalinger til madlavning

Madlavning af østersvampe er en enkel proces, men det har nogle funktioner. Lad os overveje mere detaljeret, hvordan man korrekt tilbereder svampe til videre forarbejdning, og hvordan man forbereder produktet til vinteren.

rengøring

Før du begynder at rengøre østers svampe, anbefales det at vaske dem grundigt. I betragtning af at denne art har store hætter, kan langvarig vask med den mekaniske virkning af hænderne på papirmassen påvirke svampens udseende negativt, så forberedelsesprocessen har sine egne egenskaber. Alle svampe adskilles fra hinanden med en kniv og vaskes grundigt under rindende vand for at fjerne støv og andre urenheder.

Som sådan kræver østersvampinier ikke rengøring, det er ikke nødvendigt at adskille filmkarakteristikken for nogle andre svampe fra hætten. På de gamle prøver, som til tider dannes tørrede pletter, er der knyttet partikler af blade, som ikke altid kan adskilles forsigtigt med dine hænder, så du kan skære dem med en skarp kniv, mens du samtidig beskærer benet fra partikler af snavs og grene. Efter rengøring vaskes østers svampe igen under rindende vand.

madlavning

Før tilberedning tilberedes svampe: vaskes og rengøres, skæres derefter i små stykker, sættes i en gryde og hæld koldt vand. Varmebehandlingsprocessen varer 20 minutter, i løbet af hvilket tidsrum svampen bliver blød, men ikke fordøjes. Det er nødvendigt at koge eringi over medium varme, så processen med kogende vand ikke stopper.

For at give den smagfulde skål en smag, anbefales det at salte vandet efter kogning, tilsæt laurbærblad og peberkorn (for en rig aroma). Når de enkelte tønder er klar, overføres de til et dørslag, så glasset er overskydende væske.

Lær hvordan man laver en østers svampesalat.

frysning

Til den efterfølgende frysning skal østersvampe koges, så de reduceres betydeligt i volumen og vil optage mindre plads i fryseren. Kog svampe bør ikke være længere end 5 minutter, så de ikke har tid til at koge helt, men kun let svejset.

På samme tid skal den skrællede og hakkede enkelt tønde sænkes ned i kogende, saltet vand. Det kogte produkt kastes i et dørslag for at slippe af med væsken. Efter fuldstændig afkøling anbringes østerssvampe i behagelige containere eller almindelige plastikposer og sendes til fryseren til frysning og yderligere opbevaring. Opbevaringstiden for et sådant produkt vil være 5 måneder ved en temperatur under -15 ° C.

bejdsning

Svampe-pickling kan udføres koldt eller varmt. Den varme metode svarer meget til syltningsprocessen, så lad os overveje mere detaljeret saltning af østersvampe på den kolde måde. For 2 kg rå unge prøver skal du bruge 250 g salt, laurbærblad (2-3 stk.), 10 stk. ærter med sort peber og 3 knopper nelliker (valgfrit).

Da champignonerne ikke udsættes for varmebehandling, er det bedre at bruge hatte til at lave opvasken, benene er for stive og kan ødelægge smagen. Skrællede, vaskede svampe skæres i små stykker. En del af saltet hældes i bunden af ​​en dyb beholder, svampe lægges ovenpå med den porøse side opad - så bejdset foregår hurtigere. Du er muligvis interesseret i information om dyrkning af champignoner i et drivhus.

Skift lag, og tilføj samtidig krydderier til hvert lag. Oven på det sidste lag sættes undertrykkelse. Beholderen efterlades ved en temperatur fra 20 ° C til 25 ° C i 5 dage. Efter den angivne tid arrangeres beholderen på et koldt sted - en kælder eller et køleskab i yderligere 30 dage. Server den færdige parabol med løg og vegetabilsk olie, opbevar i køleskab i 30 dage.

bejdsning

Der er mange måder at tilberede syltede østerssvampe på, så overvej de generelle principper for pickling derhjemme. Vaskede, skrælede svampe koges i saltet vand i 10 minutter. Hæld råproduktet med koldt vand, og kog det på medium varme.

Tøm overskydende væske og lad den kogte skål køle lidt. Skræl løgen og skær den i halve ringe (2 små løg skal bruges til 1 kg østers svamp). Fortsæt med forberedelsen af ​​marinaden: i 100 ml vand tilsættes 2 nelliker finhakket hvidløg, 50 g sukker, 10 g salt og 30 ml eddike (9%). Bring marinaden i kog, kold. Vigtigt! Du kan bruge en 0, 5 liters krukke vand som undertrykkelse - den er ikke særlig høj, så designet passer nemt i køleskabet, og vægten er nok til at give et godt pres på produktet. Læg et lag med svampe i en dyb, smal beholder, derefter et lag med løg og så videre skiftevis, indtil alle ingredienserne er færdige. Hell marinaden, og sæt den oven på undertrykkelsen, så væsken helt dækker svampen. Pickled champignon vil være klar efter 8 timers opbevaring i køleskabet.

Vinter konserves

Den enkleste opskrift på konservering af steppesvampen til vinteren er at koge et skrællet og godt vasket produkt i 20 minutter. Det anbefales ikke at finhakke svampe inden tilberedning, men for let at lægge dem i en gryde kan du skære hver hat i 4 dele. Det er bedre at skære svampe i små terninger, efter at de er kogt og afkølet. Til marinade (pr. 2 kg kogt svampe) skal du normalt bruge 700 ml vand, 50 g sukker, 45 g salt, 20 ærter sort peber, 10 stk. laurbærblad og 60 ml eddike (9%).

Marinaden koges 5 minutter efter kogning og hæld champignonerne ud i steriliserede glasskruer. Processen med sterilisering af dåser kan være anderledes: den kan steriliseres i en forvarmet ovn eller på en komfur ved hjælp af damp, afhængigt af personlige præferencer og tilgængeligheden af ​​hjælpemateriel. Dåser kan korkes med både metal- og plastik låg. Hvis der anvendes plastikkapper, dyppes de i varmt vand i 20 sekunder, derefter dækkes en dåse.

Vigtigt! Det anbefales at konservere østerssvampe til vinteren i små krukker for at spise en åben skål ad gangen. I køleskabet opbevares uforarbejdede krukker med svampe dårligt - skimmel vises hurtigt.

Steppe østers svamp er en meget velsmagende og sund spiselig svamp, der er almindelig i mange lande i verden. På grund af det faktum, at enkelttønden vokser i store familier, er det praktisk at samle det, og erfarne svampeplukkere bruger kødfuld masse til forskellige høst om vinteren.