Beskrivelse og egenskaber ved brugen af gråt talerspam
En af de mindre kendte arter af spiselige svampe er grå talker eller Clitocybe nebularis. På mange fotografier på Internettet er det tydeligt synligt blandt blade og græs, indeholder mange nyttige stoffer og har en krydret smag, men du skal spise det med forsigtighed. Den botaniske beskrivelse af den grå taler, dens nyttige og skadelige egenskaber samt funktionerne ved brugen af svampen til madlavning og medicin er angivet nærmere i artiklen.
Hvor vokser svampen, og hvordan ser den ud?
Den grå taler kaldes også røgfyldt eller grå-ryget række. Det hører til Ryadkov-familien, slægten Govorushki, og adskiller sig fra andre typer svampe ved en specifik belægning på overfladen af hætten.
En beskrivelse af udseendet af den grå taler præsenteres nedenfor:
- Svampens højde er 3-10 cm. Udenfor er frugtlegemet dækket med en mat hud, hvorpå der er en pulveragtig belægning. Dens mængde falder, når svampen ældes.
- Benet er cylindrisk i form, dens diameter er fra 1, 5 til 4 cm. I nærheden af hatten smalner det let, og ved bunden har en let fortykkelse.
- Hatten er rund, halvkugleformet og kan nå 20 cm i diameter. Dens tynde og bølgede kanter vendes indad, og i midten er en lille knold.
- Hatens bundoverflade er dannet af lige plader placeret tæt på hinanden. De går lidt på den øverste del af benet og er malet i en cremet hvid farve.
- Sporer af grå snakkesæt har en glat overflade og en oval form, hvid eller creme tone.
- Svampens farve kan være grå, røgfri eller asbrun. Under regn får frugtlegemet en mørk farve.
- Kødet af govorushka gråt har en fibrøs struktur, er farvet hvidt, mørkner ikke på stedet for snittet. I benet er det porøst, og i området med hætten er det tættere, det går let i stykker.
- Svampen udstråler en karakteristisk blomsteraroma, der minder om duften af shampoo eller sæbe.
- Efter madlavning har taleren en behagelig sød smag med lette krydret noter.
- Frugtperioden varer fra august til det andet årti af oktober.
Grå talker vokser i regioner med et tempereret klima.
Ved du det En af de mest usædvanlige typer svampe er den rødlige taler (Clitocybe rivulosa). Om natten udsender den et svagt, lysegrønt lys.
Du kan finde det på sådanne steder:
- nåletræ eller blandet skov;
- kanter og vinduer;
- vejkørsler til stier og små veje;
- frugtplantager;
- i nærheden af fældningstræ.
Spiselig eller ej
Den grå taler hører til betinget spiselige svampe. Dens papirmasse bør ikke spises rå på grund af det høje indhold af det giftige stof nebularin. Under varmebehandlingen neutraliseres toksinet, men det anbefales ikke at spise disse svampe i store mængder. I madlavning bruges normalt kun røgfyldte rodkapper, og det stive ben fjernes.
Vigtigt! Til brug i fødevarer er det kun unge frugtlegemer, der er samlet i økologisk rene områder, der er egnede, da kødet på den røgede række over tid akkumulerer giftige salte af tungmetaller.
Kemisk sammensætning
Den røgede taler betragtes som en svamp af lav kvalitet og ser på billedet iøjnefaldende ud, men hører til diætprodukter.
Næringsværdi på 100 g papirmasse:
- kalorieindhold - 30 kcal;
- proteiner - 3, 7 g;
- fedt - 1, 7 g;
- kulhydrater - 1, 1 g.
Derudover indeholder papirmassen med røgfyldt rodning så vigtige elementer:
- vitaminer B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- sporstoffer - jern, selen, zink, kobber, mangan;
- makroelementer - calcium, natrium, fosfor, kalium, magnesium;
- monosaccharider og disaccharider, glukose, stivelse;
- essentielle aminosyrer - phenylalanin, valin, histidin, leucin, methionin, lysin, isoleucin, threonin, arginin, tryptophan;
- essentielle aminosyrer - glycin, cystein, alanin, prolin, tyrosin, serin, glutaminsyre og asparaginsyre;
- mættede fedtsyrer - arachinic, capric, palmitinsyre, behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margarine, lignoceric;
- enumættede fedtsyrer - Omega-9, myristoleinsyre, palmitoleinsyre;
- flerumættede fedtsyrer - Omega-6, linolsyre.
Ved du det Den mest giftige række rækker er Leaf-Loving Talker (Clitocybe phyllophila). Kødet har en behagelig smag og lugt, men forårsager alvorlig forgiftning af kroppen, hvilket kan føre til død.
Nyttige egenskaber ved svampen
På grund af sin rige kemiske sammensætning har røgfyldt rodning en gavnlig virkning på den menneskelige krop.
- Produktet har følgende fordelagtige egenskaber:
- forbedrer fordøjelsessystemets funktion;
- styrker immunforsvaret;
- reducerer risikoen for ondartede tumorer;
- beriger kroppen med vitaminer og næringsstoffer;
- hjælper med at eliminere toksiner;
- har en antibakteriel virkning;
- stimulerer stofskiftet;
- fremmer muskelgendannelse efter fysisk anstrengelse;
- toner kroppen og forbedrer humøret;
- styrker knogler og tandemalje;
- gunstig effekt på hjernen;
- forhindrer forekomst af sygdomme i det kardiovaskulære system.
Madlavning ansøgning
Grå talker kan sættes til forskellige retter og udsættes for en indledende varmebehandling samt til at tilberede dåse snacks fra svampen. Før brug skal frugtlegemer vaskes grundigt i vand, rengøres for klæbende affald og insekter. Fra røget række kan du lave næringsrige sideretter, krydret saucer, salater, føje til kødretter.
Vigtigt! Under tilberedningen koges den grå taler kraftigt og mister ca. 50% af sin oprindelige volumen.
Svampe kan tilberedes på forskellige måder:
- madlavning - skrællede talkere dyppes i en gryde med kogende, saltet vand og koges i 30-35 minutter;
- stegning - svampe koges i kogende vand i 10 minutter og stegtes derefter i en gryde med tilsætning af olie, løg og krydderier;
- bagning - skrællede røgede rækker koges først, skæres derefter i tynde plader, anbringes på en bageplade med kød eller grøntsager og anbringes i en forvarmet ovn;
- pickling - svampe skæres i skiver og koges i en marinade fra vand, eddike og krydderier i 30 minutter og stables derefter i steriliserede krukker og rulles op med metal låg;
- tørring - govorushka vaskes og tørres tørt, skæres i tynde plader og lægges på en bageplade, og derefter tørres champignonerne i ovnen med døren i en temperatur fra 75 ° C til 100 ° C i flere timer.
Medicinsk brug
Stoffet nebularin, indeholdt i kødet af govoroshka svovl, er et naturligt antibiotikum, der bruges i den farmaceutiske industri til fremstilling af medicin. Derudover bruges svampe i folkemedicinen.
Du vil være interesseret i at lære, hvordan man dyrker champignons i et drivhus.
Fra dem er forberedt:
- salver for at forbedre hudens tilstand og hurtig heling af sår;
- ekstrakter, der hjælper med urolithiasis og forkølelse.
Eventuel skade fra svampen
Når man spiser rå svampe eller som et resultat af deres forkert forberedelse, forekommer alvorlige fordøjelsesforstyrrelser ledsaget af diarré, svimmelhed, opkast og svaghed.
- Grå taler er kontraindiceret til børn, og en voksen bør ikke spise disse svampe i sådanne tilfælde:
- graviditet og amning;
- diarré;
- øget tarmirritabilitet;
- gastrointestinal surhedsforstyrrelser.
