Beskrivelse af eng champignon

Siden antikken har Champignon været en af ​​de mest populære svampe på grund af dens fremragende smag og udbredelse i forskellige dele af verden. Eng champignoner (også almindeligt kendt som "små peberfrugter") vokser godt ikke kun på åbne græsplæner eller i nærheden af ​​gårde, men også derhjemme, bare i haven eller i landet. Fra dem kan du lave en masse udsøgte restaurant og enkle hjemmelavede retter, bruges til forskellige forberedelser og endda i traditionel medicin.

beskrivelse

I processen med vækst af eng champignon ændres formen på dens kappe. Hos de yngste er det kugleformet, derefter halvkugleformet, med buede kanter, derefter - konvekse-udstrakte og til sidst fladt. Gymenophore - lamellær. Pladerne i bunden af ​​hætten har en flad kant, de er tynde og ofte placeret.

Deres farve varierer fra snehvid til sort med en lilla farvetone, afhængigt af graden af ​​modenhed i føtalens krop. Sporpulver har en mørk, næsten sort farve. Benets længde er fra 3 til 10 cm, og dens diameter overstiger ikke 1-2 cm. Nederdelen (ringen) er hvid, tynd og bred, men den forsvinder i en voksen svamp.

udseende

Klækkerhat - hvid, glat, ensartet og silkeagtig ved berøring. Meget ofte i voksne prøver er det dækket med gråbrune skalaer. Benet er cylindrisk i form, det ekspanderer overvejende ved bunden. Benet er også hvidt, men det forekommer, at bunden af ​​svampen får en brunlig farvetone (dette er en variant af normen), når berøringen er glat uden ujævnhed. Lær også, hvordan man dyrker champignons i et drivhus. Eng-champignon har et tæt, kødfuldt, men ikke saftigt, snehvidt kød med en udtryksfuld "champignon" lugt. Det bliver lyserødt på stedet for snittet eller fejlen under påvirkning af ilt.

Video: Eng Champignon

Vækstændring

I vækstprocessen gennemgår alle dele af svampen metamorfoser. Mange af dem er synlige med det blotte øje:

• i perioden med intens vækst bliver peecherka-benet mere tæt;
• papirmassens struktur bliver tættere;
• huden på hatten får en gul eller lyserød farvetone;
• hatten bliver hårdere og mindre silkeagtig at røre ved;
• gimenofor bliver rødbrun.

Distributionssted

Fasen med aktiv vækst af små peberfrugter begynder i slutningen af ​​foråret og fortsætter indtil slutningen af ​​september. I det varme efterår kan "stille jagt" praktiseres indtil den første frost. Den højeste produktivitet observeres om sommeren. Denne svamp er ikke særlig finurlig for forholdene og kan findes mange steder med rig humusjord:

• på græsarealer til køer og heste;
• nær gårde;
• i sommerhuse og haver;
• i engene;
• i byparker og pladser;
• i grøfterne i markerne.

spiselighed

Den absolutte sikkerhed for pechilnik er en myte. Selv folk, der betragter sig som erfarne og kompetente svampeplukkere, skal være ekstremt omhyggelige, da selv de svampe, der betragtes som spiselige, kun er betinget ufarlige. Overmodne, ormede, beskadigede eller overdrevent bløde frugtlegemer akkumulerer kræftfremkaldende stoffer og tungmetaller, de kan forårsage uoprettelig sundhedsskade.

Vigtigt! Du kan ikke plukke og spise svampe, der vokser på forladte deponeringsanlæg, i industrielle steder, i nærheden af ​​veje og spildevandsrensningsanlæg. Alt, der vokser i et sådant område, absorberer aktivt giftige forbindelser i høje koncentrationer og kan forårsage alvorlige sygdomme.

En indikator for peppernes spiselighed kan betragtes som en ændring i papirmassens farve ved pausen. I sikre svampe skal det lyserøde. Der er også typer champignoner, hvor det udskårne sted bliver rødt (dobbeltring, skov, storspore) eller gult (felt og coppice). Svampe med gulfarvning anses for at være spiselige, men eksperter anbefaler ikke at spise dem ofte eller meget - de indeholder cadmium og andre tungmetaller i mikrodoser, men akkumuleret i kroppen kan de provosere forskellige lidelser.

Falske og uspiselige fordoblinger

På trods af overflod af trykte medier og detaljerede beskrivelser og fotografier af giftige og spiselige svampe på Internettet forekommer der mere end et dusin tilfælde af forgiftning årligt. Ikke alle ender i en succesrig bedring. Dette skyldes, at nogle arter ligner hinanden meget, og det er vigtigt at genkende dem nøjagtigt.

Der er arter af svampe (for eksempel gulhudede eller platyalofagøse), der ofte kaldes "falske" champignoner. Deres anvendelse er ikke dødelig, men ganske farlig. Udad ligner de almindelige pecheliki, men har en række forskelle:

• når det presses, bliver kødet gult;
• når et snit i benet bliver det lysegult og efter langvarig kontakt med luftorange;
• have en ejendommelig "apotek" -lugt (anisis- eller mandelaromaer er karakteristiske for spiselige frugtlegemer);
• hvis giftige svampe kastes i kogende vand, bliver de gule, farvende vand, og den ubehagelige lugt intensiveres. Inden for få sekunder forsvinder gulheden og den ubehagelige lugt, men giftige stoffer forsvinder ikke.

Vigtigt! Den førnævnte "apotek" -aroma af giftige svampe er forbundet med jod, fenol eller lugten af ​​kolsyre.

Det sker, at uerfarne svampeplukkere tager sådanne dødbringende giftige varianter af svampe som lys gris og lys fluefarve til unge eng-champignoner. Udad er de meget ens, og deres distributionsområde falder sammen. Det er meget vigtigt at være så omhyggelig som muligt og vide, hvordan man ikke bliver offer for forgiftning. I modsætning til peberfrugter ændrer pladenes farve i paddestole og flyveholdigt ikke, når de vokser - de er altid snehvide, ligesom kødet i en pause (skæring) og pres.

Et karakteristisk træk ved flyveplast er en ubehagelig lugt, så det er lidt lettere at genkende dem i tide. Bleg kløne i denne henseende er mere lumsk: giftighed kan ikke bestemmes hverken af ​​farve eller smag eller lugt. Derudover vises symptomer på forgiftning, når det allerede er umuligt at redde offeret. Et sådant eksempel vil være nok til at forgifte flere mennesker.

Video: Hvordan man ikke forveksler champignons med svagt paddepande

Brugen af ​​eng champignon

På grund af den fremragende smag, tilgængelighed og høje indhold af næringsstoffer, er peberfrugter ikke kun brugt til madlavning, men også i folkemedicin. Kalorieindholdet i rå eng champignon er 27 kcal / 100 gram. Det indeholder en række vigtige vitaminer og mineraler:

• B-vitaminer;
• vitaminer fra gruppe E;
• vitaminer fra PP-gruppen;
• phosphor;
• calcium;
• zink;
• kalium;
• jern;
• mangan;
• kobber;
• mere end 20 aminosyrer.

På trods af alle fordelene ved peberfrugter anbefaler læger, at børn under 12 år, kvinder under graviditet og amning, såvel som personer, der lider af akutte eller kroniske mave-tarmsygdomme, afholder sig fra at bruge dem. Dette skyldes det høje indhold af chitin, hvis fordøjelse er vanskelig for fordøjelsessystemet. Derudover anbefaler eksperter at vælge svampe i butikkerne i stedet for at plukke dem på steder med en tvivlsom miljøbaggrund.

Ved du det Niveauet af B-vitaminer i engsvampe er højere end i unge grøntsager, og fosfor er højere end i skaldyr.

I madlavning

Emnet om brug af eng champignon i madlavning kan afsløres uendeligt. Denne champignon er fantastisk til at tilberede forskellige retter, pickles, tørring og endda til at spise rå. Uanset den valgte tilberedningsmetode skal peber vaskes grundigt. Blødgøring af dem i vand anbefales ikke - de mister deres aroma og tætte struktur. Varmebehandling skal startes umiddelbart efter opskæring, da produktet hurtigt mørkner.

1. Warka. Det anbefales at koge uafhængigt pludede eng champignoner, inden du stegt eller sy i 10 minutter i vand med tilsætning af salt (efter smag), citronsyre (ved spidsen af ​​en kniv), krydderier og laurbærblad (flere hver).
   

2. Marinering. Sikrede blomkål kan rulles op i krukker om vinteren eller spise et par timer efter tilberedning. Processen er enkel og ikke besværlig, og resultatet er uden ros. Når man konserverer syltede svampe, er det nødvendigt at sterilisere glassene. Dette bidrager til en lang holdbarhed på emnet og forhindrer udseendet af dødbringende botulisme.
   

3. Frys. Mistresses anbragte champignons i en anden form i fryseren: hele, skiver, kogt, stegt og endda straks med bouillon. Du behøver ikke at afrime før kogning.
   

4. Quenching. Stuvede blomkål med løg og creme tilberedes meget hurtigt og enkelt, men resultatet vil ikke efterlade nogen ligeglad. Det er nødvendigt at skære forvasket tilberedte svampe med skiver og stege i en gryde uden olie, indtil fugtigheden fordamper. Derefter skal du tilføje vegetabilsk olie og løg og stege, indtil de er gyldenbrune. Til sidst tilsættes creme fraiche, salt, og lad det simre et par minutter til.
   

5. Derudover bruges stegte, rå og syltede svampe ofte til at tilberede forskellige salater, supper, fløde supper, pommes frites og andre gourmet-, festlige og daglige retter.
   

I folkemedicin

• Få mennesker ved, at eng champignon sikkert kan bruges ikke kun til madlavning af kulinariske lækkerier, men også til behandling af mange sygdomme:
• den mindste mængde fedt og kulhydrater og peberfrugterens evne til at sænke blodsukkeret gør det til et reelt fund for diabetikere;
• dette produkt med lavt kalorieindhold anbefales for alle at tabe sig;
• eksperter rådgiver anvendelse af champignoner med tracheitis, bronchitis, astma og andre problemer med luftvejene, da de har en mild slimløsende og bronchodilator virkning;
• perfekt til hæftere af en saltfri diæt på grund af det minimale natriumindhold;
• komponenterne i lysin og arginin bidrager til forbedring af hjerneaktivitet og hukommelse;
• hjælpe med at tackle sår, symptomer på psoriasis og eksem, purulente sår;
• har bevist effektivitet i behandlingen af ​​fåresyge, tyfus, tuberkulose;
• tørrede peberfrugter vil hjælpe med at modstå mavesår og hepatitis;
• olieekstrakt klarer purulente hudlæsioner, psoriasis.

Olieekstrakt er et unikt værktøj til behandling af forskellige hudsygdomme (psoriasis, purulente sår osv.). Forberedelsen af ​​en sådan medicin derhjemme kræver ikke meget tid, kræfter eller specielle færdigheder. Trin for trin tilberedningsinstruktioner:

1. Tag friske champignoner (vask ikke!), Skær dem i små stykker af vilkårlig form (terninger, terninger), fyld dem med en glasbakke til toppen og hæld olivenolie, så den dækker svampen helt.
2. Luk låget, og send det fremtidige olieekstrakt i 4 timer til køleskabet.
3. Derefter skal beholderen sættes i vandbad i 1 time, hvorefter dens indhold filtreres.
4. Hvis det ønskes, kan peberfisken krydres med krydderier og spises, og den resulterende olieekstrakt (opbevares i køleskabet) kan bruges til behandling af hudsygdomme, hvorved det berørte område smøres 2 gange om dagen indtil bedring.

Som du kan se, er anvendelsesområdet for eng champignon meget bredt. Det vigtigste er at ansvarsfuldt nærme sig stedet og kvaliteten af ​​den "stille jagt". Folk, der kan lide svampe, men ikke er sikre på deres viden om dem, tilrådes at købe svampe i butikkerne og ikke spise deres egne pluk. Svampe, der dyrkes under industrielle forhold, vil glæde dig ikke kun med upåklagelig smag og aroma, men vil også være til gavn for dit helbred.