Efter manuel indsamling eller køb af østerssvampe er det vigtigt at forberede dem korrekt til opbevaring. Så de vil beholde nyttige stoffer i lang tid og vil være klar til brug når som helst, der er praktisk for dig. I denne artikel finder du de vigtigste principper for opbevaring af svampe.

Østersvampe: beskrivelse og foto

Oestersvamp, eller som folket kalder det, østers-svamp, er en spiselig svamp af slægten Oyster-svampe. Det er udbredt i tempererede skove. Vokser i grupper på stubbe, faldne træer og stammer af løvtræer. Deres antal i gruppen kan være 30 eller flere frugter, der vokser sammen ved basen og repræsenterer en slags ”buket”.

Svampen i sig selv er en skadedyr for træer, fordi den forårsager gul rådne i dem. Jo mere rå form der er, jo mere østerssvampe kan findes på dette sted. Hvis et træ dør på grund af infektion, kan de fortsætte med at vokse på det, så denne svamp anses for at være rov.

Østersvampe er spiselig og udgør ikke en trussel mod den menneskelige krop, den har heller ingen ligheder med giftige arter.

Prøverne bliver store, hattenes diameter kan nå 10 cm. Det føles tæt, kødfuldt, har en tynd kant, den generelle form er rund. Alder kan bestemmes af hatten - hvis den er konveks, er svampen ung og hvis flad - gammel. Farve kan variere fra gulligt til aske med en lilla nuance.

Benet er normalt kort. Ofte bemærker du måske ikke engang det under en stor hat. Papirmassen er saftig, hvid og tæt. Med tiden bliver det sværere og mere fibrøst. Næsten ingen lugt. Smagen er ifølge mange anmeldelser blød og behagelig. Kan ligne anis. Dette skyldes indholdet af benzaldehyd i den kemiske sammensætning.

Ved du det Østersvampe kan sammenlignes med mejeriprodukter eller kød med hensyn til proteinindhold. Dette tal er 2, 5 g pr. 100 g.

Hvornår og hvor man skal samle

Tiden til afhentning er fra september til december. I landene i Europa og i Rusland vokser de aktivt gennem hele efteråret. Østersvampe kan lide lave temperaturer og vises efter afkøling. De kan vokse om sommeren, hvis temperaturen er blevet sænket i lang tid. I forskellige regioner kan opsamlingstiden også falde om foråret.

Mange svampeplukkere laver fejlen ved at søge efter denne svamp - de ser som ved en normal søgning sædvanligvis under deres fødder, mens de skal kigge op og til siderne. Østersvampe er placeret på træstammer, hvorfra de fik deres navn - de vokser i limbo. Oftest vælger de en bjørk som sted for vækst. Dette er deres foretrukne træ.

Men du kan finde dem på asper og på pil og endda på fyrretræer. Bartræer falder sjældent byttedyr for dette rovdyr, men når man søger, anbefales det at inspicere alle træerne. Hvis du beslutter dig for at gå for at samle østerssvampe, er det bedst at gå om efteråret til den løvskov. Men der er en chance for at møde dem næsten overalt og næsten på ethvert tidspunkt af året.

Vigtigt! Ved indsamling skal du klippe hele gruppen, selv de mindste frugtlegemer. De vil ikke overleve, hvis deres større naboer er afskåret.

Sådan behandles østerssvampe efter høst

Efter opsamling skal de behandles så hurtigt som muligt, fordi dette produkt er letfordærveligt. Hele processen kan opdeles i følgende trin:

1. Screening . Først og fremmest skal afgrøden inspiceres. Gamle, ormede, rådne, beskadigede, frostbitte eller mugne prøver skal kasseres. Tilstedeværelsen af ​​slim er også et signal om, at svampen er uegnet til konsum.
2. Sortering . Afhængigt af typen af ​​efterfølgende klargøring sorteres afgrøden efter størrelse og kvalitet. For at gøre dette skal du opdele grupperne i separate tilfælde. Små tætte fruitingskropper er velegnet til enhver form for arbejdsemner. Større og ældre kan defineres til madlavning og stegning.
3. Oprydning . Unødvendigt affald og insekter skal fjernes fra overfladen på hatte og kroppe. En hård svamp bruges ofte til dette formål, men du kan også bruge en kniv. Mindre brunfarver og skader anbefales at skæres.
4. Skylning . Denne procedure behøver ikke udføres, hvis den høstede afgrøde er beregnet til frysning eller tørring. I andre tilfælde er en sådan rengøring nødvendig.

Sådan tilberedes østers svampe til opbevaring

Hvis den høstede afgrøde skal opbevares, er det ikke værd at skylle det. I tilfælde af overdreven forurening tillades en kort skylning under rindende vand. Herefter skal svampene tørres, inden de sendes til opbevaring. Det er vigtigt at placere frugtlegemer i lufttætte beholdere, da de har en tendens til at absorbere lugt.

Ved du det Rekordmængden af ​​disse frugterlegemer i gruppen var 473 stykker.

Derudover er der i en åben beholder en mulighed for forvitring og tørring af indholdet. Bunden af ​​beholderen kan være dækket med papir eller papirhåndklæde. Tykkelsen på det lag, som de er lagt i, må ikke overstige 20–25 cm, ellers er der risiko for, at de nederste rækker krølles. De skal lægges jævnt, ben til ben, hvis de ikke er skåret. Under selve beholderen skal du også lægge et papirhåndklæde.

Hvordan og hvor meget der skal opbevares rå

Rå svampe er ikke beregnet til langtidsopbevaring. Uden ordentlig behandling og uden afkøling kan de forværres samme dag. Hvis alle regler for forberedelse til opbevaring overholdes, kan denne periode forlænges fra 5 timer til en dag. Den bedste opbevaringsmetode til friske østerssvampe er i køleskabet.

Hvor meget er der opbevaret i køleskabet

Du kan gøre dig bekendt med det omtrentlige temperaturregime og holdbarhed nedenfor:

• +7 ... + 10 ° С - 12–17 timer;
• 0 ... + 5 ° С - 24–72 timer;
• -2 ... 0 ° С - 72–96 timer.

Industrielle virksomheder bruger ofte køleskabe, der kan opretholde en konstant temperatur op til -2 ° C, hvilket giver dem mulighed for at forlænge deres holdbarhed op til 2 uger. For længere opbevaring anbefales det at bruge dyb frysning.

Hvor meget og hvordan opbevares i fryseren

Fryseren giver dig mulighed for at gemme din høst i lang tid uden tab af smag og sunde kvaliteter.

Vigtigt! Hvis der opstår afrimning på grund af strømafbrydelse eller andre omstændigheder, kan du ikke fryse svampen igen. Dette vil forringe deres kvalitet markant.

For at forstå, hvor længe du kan fryse, skal du konsultere temperaturregimet for dyb frysning:

• -12 ...- 14 ° С - 3-4 måneder;
• -14 ...- 18 ° С - 4-6 måneder;
• -18 ...- 24 ° С - op til 1 år.

Glem ikke den indledende forberedelse og korrekt emballering af frugtlegemer. Mere end 1 kg bør ikke opbevares i en beholder.

Nu ved du hvordan du korrekt opbevarer købt eller indsamlet østers svampe. Følg tipene til denne artikel, så disse svampe kan glæde dig med deres smag og fordele i lang tid.