Ærternes struktur, den kemiske sammensætning og forbrugsegenskaber

Ærter er meget populære og elsket af voksne og børn over hele verden. Denne grøntsag er billig, men den er sund og nærende. Derudover erter er næsten universelle i kulinariske termer: de spiser den friske, tilsætter den til den første og grøntsagsretter, bruger den som en side skål eller et af dens ingredienser, og laver også alle slags pie fyld. Overvej detaljeret funktionerne i dens struktur, sammensætning og andre egenskaber.

Kulturens oprindelse

Det antages, at menneskeheden skylder ærter til Syd-vestasien, mere præcist til moderne afghanske, indiske, etiopiske og transkaukasiske territorier. Takket være arkæologisk forskning blev det muligt at spore, hvordan denne kultur spredte sig over hele verden. Så for mere end 20 tusind år siden, i neolitisk tid, på det moderne Serbiens, Kroatien, Frankrig, Italien, Tyskland, Østrig og andre europæiske lande, blev denne grøntsag dyrket sammen med korn: hirse, byg, hvede.

Ved du det I øjeblikket producerer Indien og Kina 70% af verdens ærter. Canada sår dem de største, næsten 1, 5 millioner hektar, områder i verden, og Frankrig viser den højeste produktivitet og samler mere end 20 centere fra hver hektar, der sås.

Arkæologisk forskning rapporterer, at repræsentanter for den kretensisk-mykenske civilisation udbredte brug af ærter, som sluttede dens eksistens halvandet tusinde år før indførelsen af ​​en ny æra. Og de spiste ikke kun dem selv, men fodrede også kæledyr. I det 1. århundrede f.Kr. e. denne grøntsag kom gennem Indien til Kina og derefter til Japan. Det vides, at indbyggerne i det middelalderlige Europa meget villigt inkluderede ærter i deres kost, fordi det kan opbevares tørt i lang tid, det er billigt og nærende.

Takket være disse kvaliteter var grøntsagen meget efterspurgt af den fattige befolkning i England, Frankrig, Skandinavien og andre lande. Det blev ofte kogt med svinekødfedt, og en sådan skål kunne give en person den energi, der var nødvendig under moderate betingelser for en europæisk vinter. Ærter trådte ind i den nye verden først i slutningen af ​​det 15. århundrede, da Christopher Columbus såede den i 1493 på øen Isabella. På vores lande blev kulturen dyrket af lokale stammer i III - II årtusinde f.Kr. e. I det XVIII århundrede bliver det meget almindeligt, populært og efterspurgt.

struktur

Ærter er en årlig urt, der hører til slægten af ​​urteagtige planter og et medlem af bælgfrugtfamilien. Det latinske navn er Pisum. Den jordede del af ærterne er dækket med en voksbelægning, som dog er fraværende i nogle arter.

Ved du det Den første skrevne kilde, der nævner en opskrift til at fremstille grønne ærter, ikke et tørt produkt, er i øjeblikket opskriftsbogen til Guillaume Tirel, der stammer fra det 13. århundrede. Forfatteren beskrev en metode til madlavning af "grønne ærter i en gryde."

Rootsystem

Den pågældende plants rodsystem er centralt, den er i stand til at trænge dybere ned til 1, 5 m, mens den forgrenes meget. Hvis der allerede findes knuderbakterier i jorden, hvor kulturen vokser (dem i deres løb, der kan absorbere nitrogen direkte fra atmosfæren), kan der dannes knuder i rodområderne.

Dette fænomen påvirker i høj grad muligheden for akkumulering af nitrogen i jorden - et næringsstof, som alle planter har brug for. Efter ærter, takket være det akkumulerede nitrogen (ca. 100 g stof pr. 1 m²), vokser enhver haveafgrøde, især kål, græskar og solanaceous afgrøder, samt forskellige rodafgrøder perfekt.

Stilken

Ærter har en græsset, svagt klatrende, let logi, afrundet stilk, hvis længde varierer fra 25 cm til 3 m, afhængigt af sort og dyrkningsforhold samt dyrkning. Længde er et tegn, hvormed stilken er opdelt i følgende grupper:

  • dværg eller lav - under 1, 5 m;
  • semi-dværg - fra 51 til 80 cm;
  • medium - fra 81 til 150 cm;
  • høj - fra 1, 5 til 3 m.

Find ud af, hvornår og hvordan man planter ærter i åben jord.

Stammen sker:

  • enkel, ellers logi, der vokser fra 0, 5 til 1 m;
  • fascineret, ellers standard eller busk, har den fra 7 til 21 knob, afhængigt af hvor tidligt sorten er modnet.

Interosulierne af denne art er korte, blomster er samlet i bladens aksler.

Ved du det Den franske adel blev meget ført væk af grønne ærter, efter at den blev bragt fra Italien, blev kogt af kok Odiger for første gang den 18. januar 1660 og serveret Louis XIV til bordet. Dette medførte en bivirkning af øget flatulens og fordøjelsesbesvær. Ikke desto mindre varede mode længe nok, som det fremgår af det faktum, at Oliver Goldsmith, en digter fra Irland, der ofte besøgte Frankrig i det 18. århundrede, klagede i sine breve over et giftigt produkt fremstillet på fransk.

løv

Ærtens bladarrangement er modsat, hvilket betyder, at 2 blade er placeret i knuden en modsat af den anden. Bestemmelsen er stor nok, dens form ligner et halvt hjerte. På den og plantens blade er der et gråligt, sølvstøbemønster, der ligner en mosaik. Dens størrelse og placering er forskellige, og dette er et variantstegn for kultur.

Bladene er komplekse, arrangeret i 2-3 par på petiolen, cirrus, slutter med antenner, som de kan fastgøres på en bærende kultur. Som med andre monocotyledonous planter, er veneringen af ​​ærter blade reticulate. Der er også andre typer ærter:

  • akaciform - et blad uden antenner har et uparret blad øverst;
  • mustachioed eller bladløs - uparret snor, dannet i stedet for blade;
  • mange gange bundet - stærkt forgrenet vene ender med 3-5 små blade.

Vigtigt! Et af tegnene på ærtsorten er farven på bladene, men det afhænger også stort set af de forhold, hvor den vokser, og af afgrøderne.

Foldere i form er:

  • aflang;
  • ægformede;
  • omvendt ægformede;
  • afrundet.

De følgende kanter på bladene er kendetegnet:

  • hel ekstrem;
  • tandede;
  • Serrate;
  • crenate.

Farve kan variere i de følgende nuancer:

  • gulgrøn
  • lysegrøn;
  • mørkegrøn;
  • blålig grøn.

blomster

Ærteblomster er placeret på lange stænger, malede gule, nogle gange meget korte, næsten stilige.

Ved du det Gennem XIX århundrede avlede franske opdrættere et stort antal sorter af grønne ærter. I 1906 blev arbejdet med opdrættere ”Denaif og sønner” offentliggjort i Frankrig, der beskrev omkring 250 forskellige sorter af ærter!

Blomsterstanden i kulturen er karpal, dens standardrepræsentanter kan have en falsk paraply. Corolla af ærter blomster er meget interessant - en møll, der består af 5 kronblade:

  • dets sejle har en forkert form, en fordybning i den øverste del;
  • 2 vinger eller årer er langstrakte, seglformede, har den mest intense farve i modsætning til et sejl;
  • båden er to kronblade smeltet sammen; i de fleste tilfælde er den farveløs.

Korollen i kornsorter af ærter er oftest hvid; fodersorter har en lyserød, lilla eller rød-lilla nuance. Blomsten er udstyret med en fem-tandet konisk bladbund, der ser ud som en klokke.

Af de ti disponible kondensatorer er ni vokset sammen, mens den der støder op til æggestokken er fri. Æggestokken har 10 til 12 ægløsning. Efter såning blomstrer ærter i en periode på 30-55 dage.

Vigtigt! På trods af det faktum, at ærter er en selvbestøvende afgrøde, er delvis bestøvning mulig.

Frugten

Ærternes frugt er en bønne, der består af 2 cusps med 3-12 frø indeni. Strukturen af ​​bladet kan være skrælning eller sukker, det kan også være halvsukker:

  • skrogene er udstyret med et hårdt lag indeni, der ligner pergament;
  • sukker mangler et sådant lag;
  • i semi-sukker er det kun delvist udviklet.

Det er de skrog, der tærskes let.

Sortsskilt - farven på en umoden bønne, der sker:

  • gul;
  • lys eller mørkegrøn;
  • lilla.

Vigtigt! Modne frugter bliver gule, brune eller violette-brune.

I længden kan de være:

  • lille - 3-4, 5 cm;
  • medium - 4, 5-6 cm;
  • stor - 6-10 cm;
  • meget stor - 10-15 cm.

Et af sortens tegn på en afgrøde er størrelsen på dens frø:

  • lille: diameteren på et frø er 3, 5–5 mm, massen af ​​tusind frø er 150 g;
  • medium: diameteren på et frø er 5-7 mm, massen af ​​tusind er op til 250 g;
  • stor: diameteren på et frø er 7-10, 5 mm, massen af ​​tusind overstiger 250 g.

Deres form kan være:

  • kantet afrundet;
  • kantet;
  • oval langstrakt;
  • sfæriske;
  • ploskosdavlennoy.

Ærtefrø kan have en glat, krøllet såvel som en indrykket overflade, og deres skræl er ofte farveløs.

Cotyledons farve kan være:

  • gul;
  • grøn;
  • mørkegrøn;
  • brun;
  • lilla.

De sidste to muligheder hænger sammen med sorterne i foderetningen. De kan også have pletter, striber, prikker.

Ved du det Ordet "ærter", der bruges på slaviske sprog, er af gammel indisk oprindelse. Faktum er, at "garshati" i sanskrit betyder "gnidning." For at få nærende ærtemel var det nødvendigt at male det.

Biologiske krav

Ært har visse biologiske krav:

  • kold modstand: kulturen kræver ikke varme, dens frø er i stand til at spire ved en temperatur på +1 ... + 2 ° C, og frøplanter kan modstå frost fra 6-8 grader;
  • tørke tolerance: medium-krævende, tolererer forårstørke før knoppedannelse ganske let, men når stadiet med spiring og frugtdannelse begynder, bliver planten meget følsom over for mangel på fugtighed;
  • høje jordbehov: kan lide fugtig chernozem-jord, der er rig på kalk, såvel som grå skov, kultiveret sod-podzolic jord med et surhedsgrad på pH 6–7; tungt skyllet væk, sandet, saltvand passer ikke til kulturen;
  • fotofiløsitet: Ært kræver en lang dagslys, den er hurtigere i modenhed end andre bælgplanter og har en vækstsæson på 70-120 dage;

Landmænd og gartnere bør være på vagt over for de vigtigste afgrøder:

  • ærmøl;
  • ærgræs;
  • ærlusludder og andre.

Ved du det Der er en version af oprindelsen af ​​den tredje del af navnet på den store romerske orator, konsul Mark Tullius Cicero, fra det gamle romerske ord “ærter” - “pica”. Cicero følgede ikke forslag fra venner om at ændre et så "grimt" navn til avancement i en politisk karriere, og han tabte ikke: han glorificerede det i årtusinder.

Ærter kan være påvirket af følgende farlige sygdomme, som gartneren skal bekæmpe:

  • askohitozom;
  • pulveriseret meldug;
  • Fusarium-infektion
  • rust.

Det er bedre at tage sig af deres forebyggelse på forhånd.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Ært indeholder en stor mængde vegetabilsk protein, der ligner sammensætning som dyr, og har i sin sammensætning de essentielle aminosyrer og andre stoffer, der er nødvendige for kroppen. Ært indtager andenpladsen i indholdet af vegetabilsk protein og er kun anden for linser, der er førende på denne liste.

For hvert 100 gram spiseligt ærtindhold:

næringsstofnummernorm
Kalorieindhold299 kcal1684 kcal
proteiner23 g76 g
fedtstoffer1, 6 g60 g
kulhydrater48, 1 g211 g
Kostfiber10, 7 g20 g
vand14 g2400 g
aske2, 6 g~
vitaminer
A-vitamin, RE2 mcg900 mcg
beta-karoten0, 01 mg5 mg
Vitamin B1, Thiamine0, 9 mg1, 5 mg
Vitamin B2, riboflavin0, 18 mg1, 8 mg
Vitamin B5 Pantothenic2, 3 mg5 mg
Vitamin B6, Pyridoxin0, 3 mg2 mg
Vitamin B9, folater16 mcg400 mcg
E-vitamin, alpha tocopherol, TE0, 5 mg15 mg
Vitamin H, Biotin19, 5 mcg50 mcg
Vitamin PP, NE7, 2 mg20 mg
niacin2, 4 mg~
makronæringsstoffer
Kalium, K731 mg2500 mg
Calcium Ca89 mg1000 mg
Magnesium, mg88 mg400 mg
Sodium, Na27 mg1300 mg
Svovl, S170 mg1000 mg
Phosphor, Ph226 mg800 mg
Chlor, Cl57 mg2300 mg
Sporelementer
Jern, Fe7 mg18 mg
Cobalt, Co8, 6 mcg10 mcg
Mangan, Mn0, 7 mg2 mg
Kobber, Cu590 mcg1000 mcg
Zink, Zn2, 44 mg12 mg
Fordøjelige kulhydrater
Stivelse og dextriner44, 7 g~
Mono- og disaccharider (sukkerarter)3, 4 gmaks. 100 g
Mættede fedtsyrer
Mættede fedtsyrer0, 2 gmaks. 18, 7 g

Vigtigt! Stivelse, der er indeholdt i ærter, bruges til produktion af bionedbrydelig plast, der kan nedbrydes i miljøet.

Funktioner ved brug af ærter

Ærter er blevet spist siden gamle tider og til vores tid, da det uden tvivl er en nyttig grøntsag, som også er meget billig og underlagt let opbevaring på lang sigt. Imidlertid kan dens tankeløse anvendelse i nogle tilfælde forårsage skade på den menneskelige krop.

fordel

  • Fordelen er, at denne plante:
  • mere end andre gaver af naturen er den rig på visse vitaminer og mineraler, der er nødvendige til forebyggelse af forskellige sygdomme;
  • kan erstatte kød eller andre proteinprodukter, for eksempel i løbet af fasteperioden;
  • indeholder naturlige antioxidanter flavonoider, der reducerer surhedsgraden i væv og hæmmer ondartede processer;
  • indeholder thiamin, der bremser aldringsprocessen i kroppen, beskytter dens celler mod skade forårsaget af skadelige faktorer som nikotin eller alkohol, stimulerer hjernen og energiproduktionen i kroppen;
  • stimulerer stofskiftet, lindrer forstoppelse, fjerner overskydende væske;
  • kæmper med overvægt, fordi det indeholder meget få fedtstoffer, og i nogle sorter er de slet ikke;
  • tilladt for mennesker med diabetes, fordi kulhydraterne indeholdt i det - glukose og fruktose - kommer ind i blodbanen uden hjælp af insulin;
  • hjælper med at styrke det kardiovaskulære system, hvilket igen er meget vigtigt til forebyggelse af hypertension og hjerteanfald;
  • bruges i hjemmekosmetologi til fremstilling af masker, der forbedrer hudfarve, lindrer hævelse og forhindrer forekomst af acne.

Vigtigt! Det er tilladt at opbevare tørrede ærter i op til 12 år, hvis betingelserne er opfyldt. Samtidig mister han ikke sine nyttige egenskaber.

Skader og kontraindikationer

  • Der er også en række sygdomme, hvor grøntsagen skal udelukkes helt fra kosten eller markant begrænse dens anvendelse:
  • gigt og / eller alderdom: på grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal puriner, der øger niveauet af urinsyre i kroppen og akkumuleringen af ​​dets salte - urater - i sener, led og andet væv;
  • amning: på grund af øget gasdannelse og sandsynligheden for kolik hos babyen;
  • sygdomme i mave-tarmkanalen: afhængigt af hvilket organ og i hvilket omfang der er påvirket og sygdomsstadiet, kan lægen anbefale at udelukke eller begrænse brugen af ​​dette produkt i livet eller midlertidigt.

Ærter er en værdifuld gave fra naturen, som folk siden antikken har værdsat og i dag hylder ham. Det spises i mange former og sorter. I dag er lagring af dette produkt muligt ikke kun i tør form, men også i dåse og frosset, hvilket giver dig mulighed for at diversificere menuen hele året rundt og ikke kun i den kortvarige periode, hvor den modnes.

Interessante Artikler